Alternativas
O que usar em vez disso
Substituições práticas, por categoria. Sem compromissos, sem inscrições, sem plano a cumprir. Mude uma coisa e veja como corre.
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Leite
SimplesÉ o que a maioria das pessoas muda primeiro, porque os substitutos estão em todo o lado e custam mais ou menos o mesmo.
O que resulta
Aveia, soja, amêndoa, arroz, coco, ervilha. A soja e a ervilha são as que têm mais proteína; a aveia é a que se porta melhor no café e talha com menos facilidade.
Convém saber
As versões barista fazem espuma como deve ser. A opção sem açúcar é a que vale a pena comprar por defeito — a versão açucarada é a razão habitual para as pessoas decidirem que não gostam de uma bebida vegetal.
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Queijo
Mais difícil de substituirCostuma ser a última coisa que as pessoas deixam, e é onde os substitutos mais melhoraram nos últimos cinco anos.
O que resulta
Fermentados de caju e de amêndoa para queijo de pasta mole, blocos de óleo de coco para derreter, levedura nutricional para a nota salgada em molhos e na massa.
Convém saber
Derreter e saber bem são problemas separados, resolvidos por produtos diferentes. Um bloco que derrete bem sabe muitas vezes a pouco quando está frio, e os queijos de pasta mole com melhor sabor não derretem de todo.
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Ovos
SimplesOs ovos fazem quatro trabalhos diferentes na cozinha, e cada um tem a sua substituição — é por isso que os substitutos únicos desiludem.
O que resulta
Ligar: linhaça ou chia moídas em água. Humidade: puré de maçã ou banana esmagada. Levedar: bicarbonato com vinagre. Mexidos e omeletes: tofu sedoso temperado ou farinha de grão.
Convém saber
O sal negro (kala namak) dá o sabor sulfuroso a ovo. É o único ingrediente que faz um tofu mexido saber a ovos e não a tofu.
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Carne
Exige alguma práticaTrocar prato a prato resulta melhor do que trocar ingrediente a ingrediente. Comece pelas refeições em que a carne nunca foi o essencial.
O que resulta
Lentilhas e feijão em guisados, bolonhesa e chili. Cogumelos, jaca e beringela quando a textura importa. Tofu, tempeh e seitan em pratos centrados na proteína. Carne picada e hambúrgueres comerciais quando quer a coisa do costume.
Convém saber
Tempere mais do que espera. A carne traz sal, gordura e umami; nos vegetais isso tem de ser acrescentado de propósito — molho de soja, miso, concentrado de tomate, paprica fumada, pó de cogumelo.
FrangoBaconPorco e presuntoBife e carne de vacaHambúrguerBorregoQualquer carne: a reta final
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Peixe
Exige alguma práticaO sabor a mar de que as pessoas sentem falta vem das algas, não do peixe. O peixe vai buscá-lo ao que come.
O que resulta
Tofu marinado ou flor de bananeira com nori para filetes. Grão esmagado com algas para recheio de sandes. Nori, dulse e kombu para o sabor em si.
Convém saber
O ómega-3 é o nutriente a planear. O óleo de algas fornece EPA e DHA diretamente — a mesma fonte de onde o peixe os tira — enquanto a linhaça, a chia e as nozes fornecem ALA, que o corpo converte apenas em parte.
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Couro
Exige alguma práticaA questão do material e a questão da durabilidade são separadas, e a resposta honesta varia de produto para produto.
O que resulta
Cortiça, papel lavável, borracha reciclada e tecidos revestidos de base vegetal feitos de maçã, cato, folha de ananás ou bagaço de uva. Sintéticos reciclados para peças de uso intenso.
Convém saber
Algum «couro vegan» é simples PVC com um nome de marketing. Procure o material verdadeiro indicado no rótulo; se não estiver indicado, parta do princípio de que é plástico.
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Lã e penugem
SimplesManter o calor sem fibra animal é a troca técnica mais fácil desta lista — as marcas de vestuário técnico resolveram isso há décadas.
O que resulta
Algodão biológico e cânhamo para as camadas do dia a dia. Polar de poliéster reciclado e Tencel para camadas intermédias. Isolamento sintético como o PrimaLoft em vez de penugem.
Convém saber
O polar sintético larga microplásticos na lavagem. Um saco de filtragem ou um saco de lavagem apanha a maior parte, e lavar menos vezes ajuda mais do que qualquer um deles.
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Testado em animais
SimplesAqui a questão é de certificação e não de ingredientes, e as certificações são de confiança.
O que resulta
O Leaping Bunny e o Beauty Without Bunnies da PETA são os dois selos que vale a pena conhecer. Ambos auditam a cadeia de fornecimento, não apenas o produto final.
Convém saber
«Não testado em animais» impresso pela própria marca não quer dizer nada em particular. «Cruelty-free» também não é um termo protegido — o que tem peso é o selo de certificação.
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Mel
SimplesNão é coberto pelos percursos, mas a questão da substituição surge constantemente.
O que resulta
Xarope de ácer, agave, xarope de tâmara, xarope de arroz integral e concentrado de maçã ou de uva.
Convém saber
Variam no doce e na quantidade de água, por isso as trocas em pastelaria não são a um por um. O xarope de tâmara é o mais próximo do mel no corpo; o de ácer é mais fino e mais marcado.