Alternatives
Par quoi remplacer
Des remplacements concrets, par catégorie. Pas d'engagement, pas d'inscription, aucun programme à suivre. Changez une chose et voyez ce que ça donne.
-
Lait
SimpleLe premier changement pour la plupart des gens, parce que les substituts sont partout et coûtent à peu près pareil.
Ce qui marche
Avoine, soja, amande, riz, coco, pois. Le soja et le pois apportent le plus de protéines ; l'avoine se tient le mieux dans le café et caille moins facilement.
Bon à savoir
Les versions barista moussent correctement. La version non sucrée est celle qu'il vaut mieux prendre par défaut — le sucre est la raison habituelle pour laquelle on décide qu'on n'aime pas un lait végétal.
-
Fromage
Le plus dur à remplacerEn général la dernière chose à laquelle on renonce, et c'est la catégorie où les substituts ont le plus progressé ces cinq dernières années.
Ce qui marche
Cajou et amande fermentés pour les pâtes molles, blocs à l'huile de coco pour le fondu, levure maltée pour la note savoureuse dans les sauces et sur les pâtes.
Bon à savoir
Le fondu et le goût sont deux problèmes distincts, résolus par des produits différents. Un bloc qui fond bien est souvent fade à froid, et les pâtes molles les plus savoureuses ne fondent pas du tout.
-
Œufs
SimpleL'œuf remplit quatre fonctions différentes en cuisine, et chacune a son remplaçant — c'est pourquoi les substituts universels déçoivent.
Ce qui marche
Lier : lin ou chia moulu dans l'eau. Moelleux : compote de pommes ou banane écrasée. Lever : bicarbonate et vinaigre. Brouillé et omelette : tofu soyeux assaisonné ou farine de pois chiche.
Bon à savoir
Le sel noir (kala namak) apporte le goût soufré de l'œuf. C'est le seul ingrédient qui fait qu'un tofu brouillé se lit comme de l'œuf plutôt que comme du tofu.
-
Viande
Demande un peu d'habitudeRemplacer plat par plat marche mieux que remplacer ingrédient par ingrédient. Commencez par les repas où la viande n'a jamais été l'essentiel.
Ce qui marche
Lentilles et haricots dans les ragoûts, la bolognaise et le chili. Champignons, jacquier et aubergine quand la texture compte. Tofu, tempeh et seitan pour les plats riches en protéines. Hachés et steaks du commerce quand on veut retrouver le produit habituel.
Bon à savoir
Assaisonnez plus que vous ne le pensez. La viande apporte le sel, le gras et l'umami ; côté végétal, il faut les ajouter délibérément — sauce soja, miso, concentré de tomate, paprika fumé, poudre de champignons.
PouletBaconPorc et jambonSteak et bœufBurgerAgneauToute viande : la dernière étape
-
Poisson
Demande un peu d'habitudeLe goût de mer qui manque vient des algues, pas du poisson. Le poisson le tient de ce qu'il mange.
Ce qui marche
Tofu mariné ou fleur de bananier avec du nori pour les filets. Pois chiches écrasés et algues pour les sandwichs. Nori, dulse et kombu pour le goût lui-même.
Bon à savoir
Les oméga-3 sont le nutriment à prévoir. L'huile d'algues apporte directement l'EPA et le DHA — la source même dont le poisson les tire — tandis que le lin, le chia et les noix apportent de l'ALA, que le corps ne convertit que partiellement.
-
Cuir
Demande un peu d'habitudeLa question de la matière et celle de la durabilité sont distinctes, et la réponse honnête change selon le produit.
Ce qui marche
Liège, papier lavable, caoutchouc recyclé, et tissus enduits d'origine végétale à base de pomme, de cactus, de feuille d'ananas ou de résidus de raisin. Synthétiques recyclés pour les articles très sollicités.
Bon à savoir
Une partie du « cuir vegan » n'est que du PVC sous un nom marketing. Cherchez la matière réellement nommée sur l'étiquette ; si elle n'est pas nommée, partez du principe que c'est du plastique.
-
Laine et duvet
SimpleLa chaleur sans fibre animale est le remplacement technique le plus simple de cette liste — les marques de plein air l'ont résolu il y a des décennies.
Ce qui marche
Coton biologique et chanvre pour les couches de tous les jours. Polaire en polyester recyclé et Tencel pour les couches intermédiaires. Isolants synthétiques comme le PrimaLoft à la place du duvet.
Bon à savoir
La polaire synthétique relâche des microplastiques au lavage. Un filtre ou un sac de lavage en retient l'essentiel, et laver moins souvent aide plus que l'un ou l'autre.
-
Testé sur les animaux
SimpleC'est une question de certification plutôt que d'ingrédients, et les certifications sont fiables.
Ce qui marche
Leaping Bunny et Beauty Without Bunnies de PETA sont les deux labels à connaître. Tous deux auditent la chaîne d'approvisionnement, pas seulement le produit fini.
Bon à savoir
« Non testé sur les animaux » imprimé par la marque elle-même ne veut rien dire de particulier. « Sans cruauté » n'est pas non plus un terme protégé — c'est le label de certification qui pèse.
-
Miel
SimplePas couvert par les parcours, mais la question du remplacement revient sans arrêt.
Ce qui marche
Sirop d'érable, agave, sirop de dattes, sirop de riz complet, et concentré de pomme ou de raisin.
Bon à savoir
Ils diffèrent par le pouvoir sucrant et la teneur en eau : en pâtisserie, le remplacement n'est pas un pour un. Le sirop de dattes est le plus proche du miel par la texture ; l'érable est plus liquide et plus marqué.