Alternativen
Was Sie stattdessen nehmen
Praktischer Ersatz, nach Kategorien. Kein Versprechen, keine Anmeldung, kein Plan, an den Sie sich halten müssen. Ändern Sie eine Sache und sehen Sie, wie es läuft.
-
Milch
UnkompliziertDas, was die meisten zuerst ändern, weil es den Ersatz überall gibt und er ungefähr gleich viel kostet.
Was funktioniert
Hafer, Soja, Mandel, Reis, Kokos, Erbse. Soja und Erbse haben das meiste Eiweiß; Hafer verhält sich im Kaffee am besten und flockt nicht so leicht aus.
Wissenswert
Barista-Varianten schäumen richtig auf. Ungesüßt ist die Standardwahl, die sich lohnt – gesüßt ist der übliche Grund, warum jemand beschließt, eine Pflanzenmilch nicht zu mögen.
-
Käse
Am schwersten zu ersetzenMeist das Letzte, worauf Menschen verzichten, und beim Ersatz hat sich in den letzten fünf Jahren am meisten getan.
Was funktioniert
Kulturen auf Cashew- und Mandelbasis für Weichkäse, Blöcke auf Kokosölbasis zum Schmelzen, Hefeflocken für die herzhafte Note in Saucen und auf Pasta.
Wissenswert
Schmelzen und Geschmack sind zwei verschiedene Probleme, die verschiedene Produkte lösen. Ein Block, der gut schmilzt, schmeckt kalt oft fad, und die geschmacklich besten Weichkäse schmelzen überhaupt nicht.
-
Eier
UnkompliziertEier erfüllen beim Kochen vier verschiedene Aufgaben, und jede hat ihren eigenen Ersatz – deshalb enttäuscht ein Ersatz, der alles auf einmal können soll.
Was funktioniert
Binden: gemahlener Leinsamen oder Chia in Wasser. Feuchtigkeit: Apfelmus oder zerdrückte Banane. Trieb: Natron mit Essig. Rührei und Omelett: gewürzter Seidentofu oder Kichererbsenmehl.
Wissenswert
Schwarzsalz (Kala Namak) liefert den schwefligen Eigeschmack. Es ist die eine Zutat, die ein Tofu-Rührei nach Ei schmecken lässt und nicht nach Tofu.
-
Fleisch
Braucht etwas ÜbungGericht für Gericht zu ersetzen funktioniert besser als Zutat für Zutat. Fangen Sie mit Essen an, bei dem es nie um das Fleisch ging.
Was funktioniert
Linsen und Bohnen in Eintöpfen, Bolognese und Chili. Pilze, Jackfrucht und Aubergine, wo es auf die Textur ankommt. Tofu, Tempeh und Seitan für eiweißbetonte Gerichte. Fertiges Hackfleisch und fertige Burger, wenn Sie das Gewohnte wollen.
Wissenswert
Würzen Sie kräftiger, als Sie denken. Fleisch bringt Salz, Fett und Umami mit; bei Pflanzen muss das bewusst zugegeben werden – Sojasauce, Miso, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Pilzpulver.
HähnchenSpeckSchwein & SchinkenSteak & RindfleischBurgerLammJedes Fleisch: die letzte Etappe
-
Fisch
Braucht etwas ÜbungDer Meeresgeschmack, den man vermisst, kommt von Algen, nicht vom Fisch. Fische bekommen ihn aus dem, was sie fressen.
Was funktioniert
Marinierter Tofu oder Bananenblüte mit Nori für Filets. Zerdrückte Kichererbsen mit Algen für Sandwichfüllungen. Nori, Dulse und Kombu für den Geschmack selbst.
Wissenswert
Omega-3 ist der Nährstoff, den Sie einplanen sollten. Algenöl liefert EPA und DHA direkt – dieselbe Quelle, aus der die Fische es beziehen –, während Leinsamen, Chia und Walnüsse ALA liefern, das der Körper nur teilweise umwandelt.
-
Leder
Braucht etwas ÜbungDie Frage nach dem Material und die Frage nach der Haltbarkeit sind zwei verschiedene, und die ehrliche Antwort fällt je nach Produkt anders aus.
Was funktioniert
Kork, waschbares Papier, recycelter Kautschuk und pflanzenbasiert beschichtete Gewebe aus Apfel-, Kaktus-, Ananasblatt- oder Traubenresten. Recycelte Synthetik für stark beanspruchte Stücke.
Wissenswert
Manches „vegane Leder“ ist schlicht PVC mit einem Marketingnamen. Achten Sie darauf, dass das tatsächliche Material auf dem Etikett steht; steht es nicht da, gehen Sie von Kunststoff aus.
-
Wolle & Daunen
UnkompliziertWärme ohne Tierfaser ist der technisch einfachste Wechsel auf dieser Liste – die Outdoor-Branche hat das vor Jahrzehnten gelöst.
Was funktioniert
Biobaumwolle und Hanf für die Alltagsschichten. Recyceltes Polyesterfleece und Tencel für Zwischenschichten. Synthetische Isolierung wie PrimaLoft anstelle von Daunen.
Wissenswert
Synthetisches Fleece gibt beim Waschen Mikroplastik ab. Ein Filterbeutel oder Waschbeutel fängt das meiste davon auf, und seltener zu waschen hilft mehr als beides.
-
Am Tier getestet
UnkompliziertDas ist eine Frage der Zertifizierung und nicht der Inhaltsstoffe, und die Zertifizierungen sind verlässlich.
Was funktioniert
Leaping Bunny und PETAs Beauty Without Bunnies sind die beiden Zeichen, die man kennen sollte. Beide prüfen die Lieferkette und nicht nur das fertige Produkt.
Wissenswert
„Nicht am Tier getestet“, von der Marke selbst aufgedruckt, bedeutet nichts Bestimmtes. Auch „tierversuchsfrei“ ist kein geschützter Begriff – das Gewicht liegt beim Zertifizierungszeichen.
-
Honig
UnkompliziertKommt in den Rundgängen nicht vor, aber die Frage nach dem Ersatz kommt ständig auf.
Was funktioniert
Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelsirup, Reissirup sowie Apfel- oder Traubendicksaft.
Wissenswert
Sie unterscheiden sich in Süßkraft und Wassergehalt, beim Backen lässt sich also nicht eins zu eins tauschen. Dattelsirup kommt Honig in der Konsistenz am nächsten; Ahornsirup ist dünner und dominanter.