Alternativas
Qué usar en su lugar
Sustitutos prácticos, por categorías. Sin compromiso, sin registro, sin un plan que haya que seguir. Cambia una cosa y mira qué tal va.
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Leche
SencilloEs lo primero que cambia casi todo el mundo, porque los sustitutos están en todas partes y cuestan más o menos lo mismo.
Lo que funciona
Avena, soja, almendra, arroz, coco, guisante. La soja y el guisante son las que más proteína aportan; la avena es la que mejor se comporta en el café y la que menos se corta.
Conviene saber
Las versiones barista espuman bien. Sin azúcar es la opción por defecto que conviene comprar: la azucarada es el motivo habitual de que alguien decida que no le gusta una leche vegetal.
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Queso
Lo más difícil de sustituirSuele ser lo último que se deja, y es donde más han mejorado los sustitutos en los últimos cinco años.
Lo que funciona
Fermentados de anacardo y de almendra para queso untable, bloques a base de aceite de coco para fundir, levadura nutricional para el punto sabroso en salsas y sobre la pasta.
Conviene saber
Fundir y saber bien son dos problemas distintos que resuelven productos distintos. Un bloque que funde bien suele saber a poco en frío, y los quesos untables que mejor saben no funden nada.
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Huevos
SencilloEl huevo cumple cuatro funciones distintas en la cocina, y cada una tiene su propio sustituto; por eso decepcionan los sustitutos que sirven para todo.
Lo que funciona
Ligar: lino molido o chía en agua. Aportar humedad: puré de manzana o plátano machacado. Subir: bicarbonato con vinagre. Revuelto y tortilla: tofu sedoso condimentado o harina de garbanzo.
Conviene saber
La sal negra (kala namak) aporta el sabor sulfuroso del huevo. Es el único ingrediente que hace que un revuelto de tofu sepa a huevo y no a tofu.
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Carne
Requiere prácticaCambiar plato a plato funciona mejor que cambiar ingrediente a ingrediente. Empieza por las comidas en las que la carne nunca fue lo importante.
Lo que funciona
Lentejas y alubias en guisos, boloñesa y chili. Setas, yaca y berenjena cuando importa la textura. Tofu, tempeh y seitán en platos donde manda la proteína. Picada y hamburguesas comerciales cuando quieres lo de siempre.
Conviene saber
Condimenta más de lo que crees. La carne aporta sal, grasa y umami; a las plantas hay que añadírselos a propósito: salsa de soja, miso, concentrado de tomate, pimentón ahumado, setas en polvo.
PolloBaconCerdo y jamónFilete y carne de vacunoHamburguesaCorderoCualquier carne: el tramo final
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Pescado
Requiere prácticaEl sabor a mar que se echa de menos es el alga, no el pez. Los peces lo sacan de lo que comen.
Lo que funciona
Tofu marinado o flor de plátano con nori para los filetes. Garbanzo machacado con alga para rellenos de sándwich. Nori, dulse y kombu para el sabor en sí.
Conviene saber
El omega-3 es el nutriente que hay que planificar. El aceite de algas aporta EPA y DHA directamente —la misma fuente de la que lo sacan los peces—, mientras que el lino, la chía y las nueces aportan ALA, que el cuerpo convierte solo en parte.
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Cuero
Requiere prácticaLa cuestión del material y la de la durabilidad son distintas, y la respuesta honesta cambia según el producto.
Lo que funciona
Corcho, papel lavable, caucho reciclado y tejidos recubiertos de base vegetal a partir de manzana, cactus, hoja de piña o residuo de uva. Sintéticos reciclados para las piezas de mucho uso.
Conviene saber
Parte del «cuero vegano» es PVC a secas con un nombre de marketing. Busca el material concreto nombrado en la etiqueta; si no lo nombran, da por hecho que es plástico.
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Lana y plumón
SencilloAbrigar sin fibra animal es el cambio técnicamente más fácil de esta lista: las marcas de montaña lo resolvieron hace décadas.
Lo que funciona
Algodón ecológico y cáñamo para las capas de diario. Forro polar de poliéster reciclado y Tencel para las capas intermedias. Aislantes sintéticos como PrimaLoft en lugar de plumón.
Conviene saber
El forro polar sintético suelta microplásticos al lavarlo. Una bolsa filtrante o una bolsa de lavado retiene la mayor parte, y lavarlo con menos frecuencia ayuda más que cualquiera de las dos.
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Testado en animales
SencilloAquí la cuestión es de certificación y no de ingredientes, y las certificaciones son fiables.
Lo que funciona
Leaping Bunny y Beauty Without Bunnies, de PETA, son los dos sellos que conviene conocer. Ambos auditan la cadena de suministro, no solo el producto acabado.
Conviene saber
«No testado en animales» impreso por la propia marca no significa nada en concreto. «Libre de crueldad» tampoco es un término protegido: lo que tiene peso es el sello de certificación.
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Miel
SencilloNo lo cubren los recorridos, pero la pregunta por el sustituto sale constantemente.
Lo que funciona
Sirope de arce, agave, sirope de dátil, sirope de arroz integral y concentrado de manzana o de uva.
Conviene saber
Varían en dulzor y en contenido de agua, así que en repostería el cambio no es uno por uno. El sirope de dátil es el más parecido a la miel en cuerpo; el de arce es más líquido y más marcado.