El ave del plato tenía unas pocas semanas. Se la crió para crecer tan rápido que sus propias patas y su corazón apenas dan abasto.
El propio cuerpo del ave es el primer equipo de esta cadena. El crecimiento se selecciona genéticamente, y después la máquina de captura, el módulo de transporte y la línea de aturdimiento se construyen para mover ese cuerpo rápido y en volumen. El daño por el camino no es una avería de la cadena; es el coste de hacerla funcionar a esa velocidad.
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1 Criados para crecer rápido
Crecimiento del pollo y restricción de pienso en reproductores
Las aves de carne se seleccionan para un crecimiento rápido, que trae problemas de patas, cardiovasculares y de movilidad, mientras a sus padres se los mantiene con raciones deliberadamente por debajo del apetito: una restricción lo bastante severa, en los programas más duros, como para dejarlos con hambre crónica.
Qué es
Los pollos de engorde comerciales se seleccionan para ganar peso lo más rápido posible. Las aves reproductoras llevan la misma genética, así que se las mantiene con raciones controladas para limitar el daño a la salud y a la reproducción que causaría un crecimiento sin freno.
Por qué el sistema lo usa
Un mismo sistema de cría tiene que hacer dos trabajos: producir aves de carne que alcancen peso deprisa y mantener al lote de reproductores lo bastante sano y fértil como para poner. La restricción de pienso es la forma de que funcione el segundo.
Lo que le cuesta al animal
Los pollos crecen más rápido de lo que sus patas y su corazón pueden sostener con comodidad, y con ello llegan los problemas de patas, cardiovasculares y de movilidad. A las aves reproductoras se las mantiene con una ración deliberadamente por debajo de lo que comerían, y donde esa restricción es severa significa hambre crónica, competencia y frustración.
Conviene precisar
Los programas varían, y la alimentación de precisión puede reducir la competencia; el hambre es peor donde la restricción es más severa. La fotografía muestra aves comerciales afectadas, porque la restricción de pienso no deja nada visible que fotografiar.
Cintas bajas o cabezales rotatorios barren a las aves del suelo hacia los módulos de transporte; donde se fuerzan la velocidad y la carga, eso significa miedo, hematomas, fracturas y asfixia.
Qué es
Una máquina avanza por la nave, barriendo a los pollos criados en el suelo hacia cintas transportadoras bajas o hacia cabezales rotatorios de recogida, y los introduce en los módulos de transporte.
Por qué el sistema lo usa
La máquina sustituye o complementa a las cuadrillas que capturan a las aves a mano. Vaciar una nave antes del sacrificio pasa a ser un trabajo mecánico y no de mano de obra.
Lo que le cuesta al animal
Las aves se amontonan delante de la máquina y chocan con el mecanismo y entre sí camino de los módulos. El miedo, los hematomas, las fracturas y la asfixia llegan cuando la cinta va rápida, la máquina está mal mantenida o la carga se hace con prisas.
Conviene precisar
Una máquina bien ajustada puede reducir parte de la variabilidad de la captura manual, así que esto no es automáticamente peor que una cuadrilla. El diseño de la máquina, el estado del lote, la iluminación, la pericia del operario, la velocidad y la densidad de carga en los módulos deciden el resultado.
Las aves vivas se cuelgan por las patas y pasan de cabeza por agua electrificada, y el ave que recibe una descarga antes del aturdimiento, no llega a tocar el agua o recibe poca corriente llega consciente a la cuchilla.
Qué es
Las aves se cuelgan vivas de los ganchos y pasan de cabeza por un agua electrificada. La corriente debe dejarlas inconscientes antes de que se les corte el cuello.
Por qué el sistema lo usa
Un solo baño aturde a un ave tras otra sin detener la cadena. Existe para que la matanza siga el ritmo de la producción.
Lo que le cuesta al animal
Que las cuelguen conscientes de los ganchos es aterrador y agrava las lesiones que ya tienen. Las aves que reciben descargas antes del baño, las que no llegan a tocar el agua y las que reciben poca corriente llegan conscientes a la cuchilla.
Conviene precisar
El aturdimiento eléctrico funciona cuando todas las aves están bien colgadas y la corriente les llega a todas. Los ajustes y la gestión de la cadena deciden si eso ocurre, y los riesgos de fallo son graves.
Acabas de recorrer las 3 etapas que hay detrás de un ave.
El producto es el crecimiento rápido. Lo que cuesta son cojeras, fallos cardíacos y hambre crónica en las reproductoras. Después una máquina recoge a las aves, un camión las traslada y al final las espera un baño de agua electrificada.
La captura mecánica puede dañar menos que una captura manual mal hecha. El diseño del equipo, el estado del lote, la iluminación, la pericia del operario, el ritmo y la densidad de carga deciden el resultado. Las tasas de crecimiento, los ajustes de aturdimiento y las normas legales varían según el productor y el país.
