Sea cual sea la especie, el final del proceso tiene la misma forma: un camión, una manga, un cajón de sujeción, un perno.
Aquí es donde convergen las distintas cadenas de producción, y donde los fallos se suman en lugar de anularse. Una manga mal diseñada significa más picana; un trayecto largo significa que llega un animal más débil; una sujeción deficiente echa a perder un aturdimiento que de otro modo funcionaría. Ningún paso tiene que ser brutal por sí solo para que la secuencia acabe mal.
Unos 5 min · 5 pasos · tú marcas el ritmo
Usa ← y → para avanzar, Esc para salir
1 Movidos con descargas
Picana eléctrica
Una picana eléctrica empuja con descargas a los animales que se plantan, y los animales se plantan donde la manga, la iluminación o el ritmo del sistema de manejo están mal.
Qué es
Un bastón a pilas que aplica una descarga eléctrica al cuerpo del animal. El animal se mueve para huir de la descarga.
Por qué el sistema lo usa
Mueve a los animales cuando fallan otras señales de manejo. También sustituye a corregir los problemas de instalaciones y de manejo que hicieron que fallaran.
Lo que le cuesta al animal
La descarga es aversiva, dolorosa y aterradora. Las descargas repetidas, y las aplicadas en zonas sensibles del cuerpo, lo empeoran.
Conviene precisar
Usada una vez en una emergencia, la picana puede evitar algo peor a una persona o a un animal. El uso rutinario, las descargas repetidas y su aplicación en zonas sensibles son otra cosa, y señalan un sistema de manejo que está fallando.
Los vehículos de carretera y los buques ganaderos llevan animales entre granjas, mercados, cebaderos, puertos y destinos de sacrificio, y ahí se acumulan el calor, el frío, el hacinamiento, el movimiento, la fatiga, el hambre, la sed, las lesiones y los retrasos.
Qué es
Los animales se cargan en vehículos de carretera y en buques ganaderos y permanecen allí durante todo el trayecto entre granjas, mercados, cebaderos, puertos y destinos de sacrificio.
Por qué el sistema lo usa
Mover animales vivos a largas distancias permite que granjas, mercados, cebaderos y mataderos situados en lugares distintos funcionen como una sola cadena de suministro.
Lo que le cuesta al animal
El calor, el frío, el hacinamiento, el movimiento, la fatiga, el hambre, la sed, las lesiones y las enfermedades se agravan entre sí a lo largo de un trayecto. En una travesía larga o mal gestionada se acumulan sobre el mismo animal, y cada retraso las prolonga.
Conviene precisar
El transporte no es automáticamente abusivo, y un viaje corto y bien gestionado es otra cosa que una travesía marítima larga. La duración del trayecto, la ventilación, la densidad de carga, el tiempo atmosférico, el manejo, la comida, el agua y los planes de contingencia deciden el resultado.
Un cajón, un cepo de cabeza o una cinta le quitan el movimiento para que el aturdimiento se coloque con precisión, mientras la presión, el ruido, los golpes de picana y las esperas largas ahí dentro causan miedo y pánico.
Qué es
Un cajón estrecho, un cepo de cabeza o una cinta se cierran alrededor del animal para que no pueda girarse, retroceder ni mover la cabeza. Después un operario o un dispositivo automático lo coloca para el aturdimiento y el desangrado.
Por qué el sistema lo usa
Un animal en movimiento es peligroso para los trabajadores y difícil de aturdir con precisión. La sujeción elimina el movimiento para que la cadena mantenga su velocidad.
Lo que le cuesta al animal
Una sujeción que funciona evita caídas y aturdimientos fallidos. Una que no funciona significa entrada forzada, ruido, estímulos eléctricos, presión que aplasta, esperas largas o quedar boca abajo, y el animal está despierto durante todo ello.
Conviene precisar
Que la sujeción reduzca el daño o lo agrave depende del diseño del equipo, de su mantenimiento, de la velocidad de la cadena, de la pericia del personal y de la especie que se maneje. El cajón no es lo mismo que el resultado.
Se dispara un perno cautivo en el cráneo para acabar con la consciencia antes del desangrado, y la precisión, la sujeción, la potencia del cartucho, el mantenimiento y un respaldo inmediato deciden si funciona a la primera.
Qué es
Un perno de acero se dispara con alta energía dentro del cráneo del animal o contra él. El golpe debe acabar con la consciencia antes de desangrarlo.
Por qué el sistema lo usa
Desangrar a un animal hasta matarlo exige que antes esté inconsciente. La pistola está hecha para producir ese estado con un solo golpe, aplicado a mano en el punto de matanza.
Lo que le cuesta al animal
Un disparo bien colocado derriba al animal al instante. Cuando la puntería falla, la sujeción es mala, el cartucho es débil o la herramienta está mal mantenida, se dispara otra vez o el animal sigue consciente.
Conviene precisar
El perno cautivo existe para proteger el bienestar en el sacrificio, no para abaratar la producción. Que lo consiga depende de la precisión, la sujeción, la potencia del cartucho, el mantenimiento y un segundo disparo inmediato cuando el primero falla.
Esta fotografía muestra Herraje para colgar canales.
5 Después de la muerte
Gancho de matadero
Los ganchos y los raíles aéreos mueven canales y piezas por el procesado; este paso viene después del animal, y su peso pertenece al sistema de sacrificio y no a un animal vivo.
Qué es
Ganchos de acero que corren por raíles aéreos. De ellos se cuelgan las canales y las piezas, que se desplazan por la planta después del sacrificio.
Por qué el sistema lo usa
Los ganchos y los raíles mantienen las canales en movimiento para que el procesado avance en cadena en lugar de detenerse en cada puesto.
Lo que le cuesta al animal
El animal ya está muerto. El gancho no causa sufrimiento por sí mismo; lo que muestra es la escala y el ritmo del sistema que lo mató.
Conviene precisar
Los ganchos de carne manejan normalmente canales y piezas después de la muerte, no animales conscientes. Esta ficha está aquí por el sistema de sacrificio al que pertenece el gancho, no por un daño directo.
Acabas de recorrer las 5 etapas que hay detrás de un animal.
Es la parte que ninguna etiqueta menciona y que ninguna visita a una granja incluye. También es la parte que comparten todos los animales criados para carne, sea cual sea el sistema que los crió.
El equipo construido para proteger el bienestar falla igualmente por mantenimiento, ajustes, velocidad de la cadena, formación y mal uso. La duración de los trayectos, los métodos de aturdimiento, la supervisión y los requisitos legales difieren según el país y la planta.
