Quelle que soit l'espèce, la fin du processus a la même forme : un camion, un couloir d'amenée, un box de contention, une tige perforante.
C'est ici que les chaînes de production séparées convergent, et là où les défaillances s'additionnent au lieu de s'annuler. Un couloir mal conçu, c'est plus d'aiguillon ; un long trajet, c'est un animal plus faible à l'arrivée ; une contention insuffisante fait échouer un étourdissement qui aurait fonctionné. Aucune étape n'a besoin d'être brutale pour que la séquence finisse mal.
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1 Avancés à la décharge
Aiguillon électrique
Un aiguillon électrique fait avancer les animaux par décharge là où ils se bloquent, et les animaux se bloquent là où le couloir, l'éclairage ou la cadence du système de manipulation ne va pas.
Ce que c'est
Un bâton à piles qui envoie une décharge électrique dans le corps de l'animal. L'animal avance pour échapper à la décharge.
Pourquoi le système l'utilise
Il fait avancer les animaux quand les autres signaux échouent. Il remplace aussi la correction des défauts d'installation et de manipulation qui ont causé cet échec.
Ce que cela coûte à l'animal
La décharge est aversive, douloureuse et effrayante. Les décharges répétées, et celles portées sur les zones sensibles du corps, aggravent le tout.
Ce qu'il faut préciser
Utilisé une fois en urgence, un aiguillon peut éviter le pire à une personne ou à un animal. L'usage systématique, les décharges répétées et les zones sensibles sont autre chose, et signalent un système de manipulation défaillant.
Des véhicules routiers et des navires bétaillers transportent les animaux entre exploitations, marchés, parcs d'engraissement, ports et lieux d'abattage, où la chaleur, le froid, l'entassement, le mouvement, la fatigue, la faim, la soif, les blessures et les retards s'accumulent.
Ce que c'est
Les animaux sont chargés dans des véhicules routiers et des navires bétaillers et y restent le temps du trajet entre exploitations, marchés, parcs d'engraissement, ports et lieux d'abattage.
Pourquoi le système l'utilise
Déplacer les animaux vivants sur de longues distances permet à des exploitations, des marchés, des parcs d'engraissement et des abattoirs situés en des lieux différents de fonctionner comme une seule chaîne d'approvisionnement.
Ce que cela coûte à l'animal
Chaleur, froid, entassement, mouvement, fatigue, faim, soif, blessures et maladies se cumulent au fil du trajet. Sur une traversée longue ou mal conduite, ils s'accumulent sur le même animal, et chaque retard les prolonge.
Ce qu'il faut préciser
Le transport n'est pas automatiquement maltraitant, et un trajet court et bien conduit n'a rien à voir avec une longue traversée maritime. La durée du trajet, la ventilation, la densité de chargement, la météo, la manipulation, l'alimentation, l'eau et les plans d'urgence déterminent le résultat.
Un box, un cornadis ou un convoyeur supprime le mouvement pour que l'étourdissement soit placé avec précision, tandis que la pression, le bruit, les coups d'aiguillon et les longues attentes à l'intérieur provoquent peur et panique.
Ce que c'est
Un box étroit, un cornadis ou un convoyeur se referme autour de l'animal pour qu'il ne puisse ni se retourner, ni reculer, ni bouger la tête. Un opérateur ou un dispositif automatique le positionne ensuite pour l'étourdissement et la saignée.
Pourquoi le système l'utilise
Un animal qui bouge est dangereux pour les opérateurs et difficile à étourdir avec précision. La contention supprime le mouvement pour que la chaîne tienne sa cadence.
Ce que cela coûte à l'animal
Une contention qui fonctionne évite les chutes et les échecs d'étourdissement. Une contention qui ne fonctionne pas, ce sont des entrées forcées, du bruit, des relances électriques, des pressions écrasantes, de longues attentes ou un retournement sur le dos, et l'animal est conscient pendant tout cela.
Ce qu'il faut préciser
Que la contention réduise le préjudice ou l'aggrave dépend de la conception du matériel, de son entretien, de la vitesse de la chaîne, de la compétence du personnel et de l'espèce manipulée. Le box n'est pas la même chose que le résultat.
Une tige perforante est tirée dans le crâne pour mettre fin à la conscience avant la saignée, et la précision, la contention, la puissance de la cartouche, l'entretien et un second tir immédiat décident si cela fonctionne du premier coup.
Ce que c'est
Une tige d'acier est projetée avec une forte énergie dans le crâne de l'animal, ou contre lui. Le choc est censé mettre fin à la conscience avant que l'animal soit saigné.
Pourquoi le système l'utilise
Saigner un animal jusqu'à la mort suppose qu'il soit d'abord inconscient. Le pistolet est conçu pour produire cet état d'un seul coup, porté à la main au poste de mise à mort.
Ce que cela coûte à l'animal
Un tir bien placé fait tomber l'animal immédiatement. Quand la visée est mauvaise, la contention insuffisante, la cartouche trop faible ou l'outil mal entretenu, l'animal est tiré une seconde fois ou reste conscient.
Ce qu'il faut préciser
La tige perforante existe pour protéger le bien-être à l'abattage, pas pour rendre la production moins chère. Qu'elle y parvienne dépend de la précision, de la contention, de la puissance de la cartouche, de l'entretien et d'un second tir immédiat quand le premier échoue.
Cette photographie montre Matériel de suspension des carcasses.
5 Après la mort
Crochet d'abattoir
Crochets et rails aériens font circuler carcasses et morceaux dans la transformation ; cette étape vient après l'animal, et son poids revient au système d'abattage plutôt qu'à un être vivant.
Ce que c'est
Des crochets en acier circulant sur des rails aériens. Carcasses et morceaux y sont suspendus et déplacés dans l'usine après l'abattage.
Pourquoi le système l'utilise
Crochets et rails maintiennent les carcasses en mouvement pour que la transformation s'enchaîne au lieu de s'arrêter à chaque poste.
Ce que cela coûte à l'animal
L'animal est déjà mort. Le crochet ne cause aucune souffrance propre ; ce qu'il montre, c'est l'échelle et la cadence du système qui l'a tué.
Ce qu'il faut préciser
Les crochets de boucherie manipulent normalement des carcasses et des morceaux après la mort, pas des animaux conscients. Cette fiche existe pour le système d'abattage auquel le crochet appartient, pas pour un préjudice direct.
Vous venez de parcourir 5 étapes derrière un animal.
C'est la partie qu'aucune étiquette ne mentionne et qu'aucune visite de ferme n'inclut. C'est aussi celle que partagent tous les animaux élevés pour la viande, quel que soit le système qui les a élevés.
Un matériel conçu pour protéger le bien-être échoue quand même, par défaut d'entretien, par les réglages, la vitesse de la chaîne, la formation et le mésusage. Les durées de trajet, les méthodes d'étourdissement, les contrôles et les exigences légales diffèrent selon les pays et les abattoirs.
