工程ガイド
ステーキ・牛肉
肉になる前に、耳に打ち込まれる標識、焼き印、トラック、拘束箱、そして頭蓋に撃ち込まれるボルトがあります。
単独で読めば、耳標は書類仕事であり、キャプティブボルトは慈悲です。順に読めば、一頭の動物を、追跡でき、作業者に危険なく扱え、ラインの上で殺せる単位に変える、一続きの工程になります。途中の焼灼、焼き印、穿孔があるのは、動物が大きく、この仕組みが動物の望みを軸に作られていないからです。
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1 記録のための標識
耳標装着器
ペンチが耳の外側に穴を開け、標識をその穴に留めます。動物は、所有権と防疫のために追跡できる番号になります。
- これは何か
- 耳の外側に穴を開け、番号入りの標識をその穴に留めるペンチです。
- なぜ使われるのか
- 群れは個体としてではなく記録として管理されます。耳標は各個体を、所有権、防疫、群管理のために追跡できる番号に変えます。
- 動物が払う代償
- 動物を押さえた状態で耳に穴を開けます。穴を開ける瞬間は短いものの、耳が裂けたり、標識が引っかかって引っ張られたり、装着位置・衛生・標識の選び方が悪ければ傷が化膿したりします。
正確に言うと
個体識別には防疫とトレーサビリティという正当な目的があります。耳がきれいに治るかどうかは、装着位置、衛生、標識の重さ、その後の管理で決まります。
2 角の芽を焼く
焼きごてによる除角
熱した先端を角の芽の周りに押し当て、角が伸びる前に組織を破壊します。成牛の飼養と取扱いを容易にするためです。麻酔は痛みを減らしますが、この処置を無害にはしません。
- これは何か
- 熱した鉄の先端を子牛や子ヤギの角の芽に押し当て、角をつくる組織が壊れるまで当て続けます。角が完全に伸びる前に行われます。
- なぜ使われるのか
- 角のある動物は互いを傷つけ、閉鎖的な飼養環境では扱いにくくなります。角を取り除けば密飼いの仕組みが成り立つため、密度ではなく角のほうがなくなります。
- 動物が払う代償
- 頭蓋の上の生きた組織を焼くことは、激しい痛みと組織の損傷を引き起こします。局所麻酔と処置後の鎮痛はその痛みを減らしますが、この処置を無害にするわけではありません。
正確に言うと
若い個体の角芽処置は、成長した個体の角を切り落とすよりも侵襲が小さいものです。無角の牛を育種し、飼養環境の設計を変えれば、必要性そのものを減らす、あるいはなくすことができます。
衝撃的な画像
この写真には所有を示す消えない焼き跡が写っています。
3 火による焼き印
焼き印
熱した鉄を皮膚に当て、所有を示す印を焼き付けます。開いた傷と、消えない瘢痕が残ります。
- これは何か
- 熱した鉄を動物の皮膚に押し当て、識別や所有を示す形の消えない瘢痕を焼き付けます。
- なぜ使われるのか
- 印が消えないこと自体が目的です。抜け落ちることも、すり替えられることもない所有の証明になります。
- 動物が払う代償
- 鉄が皮膚を焼きます。動物には痛みを伴う開いた傷が残り、炎症を起こし、感染にさらされます。
正確に言うと
焼き印は、設計どおりの消えない印をきちんと残します。電子的な識別や目視による識別の仕組みでも、焼かずに同じ個体を識別できます。
4 鼻中隔を貫く環
雄牛の鼻環
金属の環を鼻中隔に貫通させ、体で最も敏感な部位の一つを通じて、成長した動物に力をかけられるようにします。
- これは何か
- 金属の環を鼻中隔に貫通させて装着します。成熟した動物の頭部に、扱う人が力をかけられる固定点を与えます。
- なぜ使われるのか
- 成牛、とくに雄牛を引いたり保定したりするには、動物が振りほどけない支点が必要です。鼻環はそれを、圧力を無視しにくい場所に設けます。
- 動物が払う代償
- 貫通させる時点で急性の傷ができます。治ったあとも環は痛みの支点であり続け、強く引くこと、つなぎ留めること、金具の傷みが、継続的な痛みと損傷を生みます。
正確に言うと
正しく装着された鼻環は、人にとっても動物にとっても取扱いを安全にし得ます。害は、強く引くこと、鼻でつなぎ留めること、罰として使うことから生じます。
5 一撃のための保定
と畜用の拘束箱
箱、首枷、コンベアが動物の動く力を奪い、スタニング器具を正確に当てられるようにします。
- これは何か
- 狭い箱、首枷、またはコンベアが動物を囲い込み、向きを変えることも、後ろへ下がることも、頭を動かすこともできなくします。その状態で作業者か自動装置が、スタニングと放血の位置に据えます。
- なぜ使われるのか
- 動く動物は作業者にとって危険で、正確に気絶させることも難しくなります。保定は動きをなくし、ラインが速度を保てるようにします。
- 動物が払う代償
- 機能する保定は、転倒とスタニングの失敗を防ぎます。機能しない保定が意味するのは、押し込み、騒音、電気による追い立て、押しつぶす圧力、長い待ち時間、あるいは体を逆さにされることであり、動物はそのあいだずっと意識があります。
正確に言うと
保定が害を減らすのか、それとも重ねるのかは、装置の設計、整備、ラインの速度、作業者の技能、扱う動物種によって決まります。箱そのものと、そこで生じる結果は同じではありません。
6 頭蓋へのボルト
キャプティブボルト銃
放血の前に意識を終わらせるため、ボルトが頭蓋に撃ち込まれます。狙いの誤り、不十分な保定、弱い薬莢、整備の悪い銃は、もう一度やり直すことを意味します。
- これは何か
- 鋼鉄のボルトを高いエネルギーで動物の頭蓋に撃ち込む、または打ち当てます。この衝撃で、放血の前に意識を終わらせることになっています。
- なぜ使われるのか
- 放血によって死なせるには、先に意識を失わせる必要があります。この銃は、殺す地点で人の手により、一撃でその状態をつくるために作られています。
- 動物が払う代償
- 正しい位置に撃たれれば、動物はその場で倒れます。狙いが外れたとき、保定が不十分なとき、薬莢が弱いとき、器具の整備が悪いときには、撃ち直されるか、意識が残ります。
正確に言うと
キャプティブボルトは、生産費を下げるためではなく、と畜時の福祉を守るために存在します。実際にそう働くかどうかは、命中の正確さ、保定、薬莢の強さ、整備、そして一発目が失敗したときの即座の二発目にかかっています。
これが全工程です
一枚の背後にある6段階をたどりました。
どの段階もありふれた産業的手順です。それらが合わさることで、大型で成長の遅い動物を大規模に商品へ変えられます。
焼き印、鼻環、焼きごてによる除角は、どこでも使われているわけではありません。法律、品種、施設、扱い方は異なります。無角の遺伝形質や、電子的・目視による識別は、これらの段階のいくつかを完全になくせます。
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