工程ガイド
肉全般：最後の行程
種類を問わず、工程の終わりは同じ形をしています。トラック、追い込み通路、拘束箱、ボルト。
ここは、別々の生産の連鎖が合流する場所であり、失敗が打ち消し合うのではなく積み重なる場所です。設計の悪い追い込み通路は、追い立てを増やします。長い移動は、弱った動物が到着することを意味します。不十分な保定は、本来なら成功したはずのスタニングを損ないます。どの段階も残酷である必要はありません。それでもこの一連は悪く終わり得ます。
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1 電気で動かす
家畜用電気追い込み棒
動物がためらう場所で、電気追い込み棒がショックを与えて前へ進ませます。動物がためらうのは、追い込み通路、照明、あるいは取扱いの速度が適切でない場所です。
- これは何か
- 電池で動く棒で、動物の体に電気ショックを与えます。動物はそのショックから逃れようとして動きます。
- なぜ使われるのか
- 他の誘導手段が効かないときに動物を動かします。同時に、効かない原因となっている施設や取扱いの問題を直す代わりにもなっています。
- 動物が払う代償
- ショックは嫌悪的で、痛みを伴い、恐怖を与えます。繰り返し与えたり、体の敏感な部位に当てたりすると、さらに悪化します。
正確に言うと
緊急時に一度使うことで、人や動物をより悪い事態から守れる場合もあります。日常的な使用、繰り返しのショック、敏感な部位への使用は別の話で、取扱いの仕組みが機能していないことを示しています。
2 移動
生体輸出の輸送
車両と家畜運搬船が、農場、市場、肥育場、港、と畜先のあいだで動物を運びます。そこでは暑さ、寒さ、過密、揺れ、疲労、空腹、渇き、けが、遅延が積み重なります。
- これは何か
- 動物は車両や家畜運搬船に積み込まれ、農場、市場、肥育場、港、と畜先のあいだを移動するあいだ、そこに留め置かれます。
- なぜ使われるのか
- 動物を生きたまま長距離運ぶことで、離れた場所にある農場、市場、肥育場、と畜場が一つの供給網として動けます。
- 動物が払う代償
- 暑さ、寒さ、過密、揺れ、疲労、空腹、渇き、けが、疾病は、移動のあいだ互いを悪化させます。長い航海や管理の悪い航海では、それらが同じ一頭の上に積み重なり、遅延のたびに引き延ばされます。
正確に言うと
輸送が自動的に虐待になるわけではなく、管理の行き届いた短い移動と長い航海は別物です。移動時間、換気、積載密度、天候、取扱い、餌、水、不測の事態への備えが結果を決めます。
3 スタニングのための保定
と畜用の拘束箱
箱、首枷、コンベアが動きを奪い、スタニングを正確に当てられるようにします。その中での圧迫、騒音、追い立て、長い待ち時間が、恐怖と混乱を招きます。
- これは何か
- 狭い箱、首枷、またはコンベアが動物を囲い込み、向きを変えることも、後ろへ下がることも、頭を動かすこともできなくします。その状態で作業者か自動装置が、スタニングと放血の位置に据えます。
- なぜ使われるのか
- 動く動物は作業者にとって危険で、正確に気絶させることも難しくなります。保定は動きをなくし、ラインが速度を保てるようにします。
- 動物が払う代償
- 機能する保定は、転倒とスタニングの失敗を防ぎます。機能しない保定が意味するのは、押し込み、騒音、電気による追い立て、押しつぶす圧力、長い待ち時間、あるいは体を逆さにされることであり、動物はそのあいだずっと意識があります。
正確に言うと
保定が害を減らすのか、それとも重ねるのかは、装置の設計、整備、ラインの速度、作業者の技能、扱う動物種によって決まります。箱そのものと、そこで生じる結果は同じではありません。
4 スタニング
キャプティブボルト銃
放血の前に意識を終わらせるため、キャプティブボルトが頭蓋に撃ち込まれます。一度で成功するかどうかは、命中の正確さ、保定、薬莢の強さ、整備、そして即座の予備手段で決まります。
- これは何か
- 鋼鉄のボルトを高いエネルギーで動物の頭蓋に撃ち込む、または打ち当てます。この衝撃で、放血の前に意識を終わらせることになっています。
- なぜ使われるのか
- 放血によって死なせるには、先に意識を失わせる必要があります。この銃は、殺す地点で人の手により、一撃でその状態をつくるために作られています。
- 動物が払う代償
- 正しい位置に撃たれれば、動物はその場で倒れます。狙いが外れたとき、保定が不十分なとき、薬莢が弱いとき、器具の整備が悪いときには、撃ち直されるか、意識が残ります。
正確に言うと
キャプティブボルトは、生産費を下げるためではなく、と畜時の福祉を守るために存在します。実際にそう働くかどうかは、命中の正確さ、保定、薬莢の強さ、整備、そして一発目が失敗したときの即座の二発目にかかっています。
衝撃的な画像
この写真には枝肉を吊るす金具が写っています。
5 死後
と畜場の肉フック
フックと頭上のレールが、枝肉や部分肉を処理工程へ送ります。この段階は動物のあとに来るもので、その重みは生きている動物にではなく、と畜の仕組みに属します。
- これは何か
- 頭上のレールを走る鋼鉄製のフックです。と畜後、枝肉や部分肉をここに吊るし、施設内を移動させます。
- なぜ使われるのか
- フックとレールが枝肉を動かし続けることで、各工程で止まることなく順に処理が進みます。
- 動物が払う代償
- 動物はすでに死んでいます。フック自体が苦痛を与えることはありません。それが示すのは、動物を殺した仕組みの規模と速度です。
正確に言うと
肉フックが扱うのは通常、死後の枝肉や部分肉であって、意識のある動物ではありません。この項目は直接の加害のためではなく、フックが属すると畜の仕組みのために置かれています。
これが全工程です
一頭の背後にある5段階をたどりました。
ここは表示に書かれず、農場見学にも含まれない部分です。同時に、どんな仕組みで育てられたかにかかわらず、食肉用の動物すべてに共通する部分です。
福祉を守るために作られた機材でも、整備、設定、ラインの速度、訓練、誤用によって機能しなくなります。移動時間、スタニングの方法、監督体制、法的な要件は、国によっても工場によっても異なります。
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